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January 15, 2013
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Cello Chocolate of Nevada City offers classes in unique process


When it comes to making chocolate, nothing gets more authentic than the bean-to-bar chocolate method.

C-ll- Ch-c-l--- -f --v--- C--y -ph-l-- -h-- pr-c---, c--pr----g --- -f -h- f-w -c---l ch-c-l--- --k-r- -- -h- c----ry.

“- l-- -f ch-c-l--- --k-r- -r- ch-c-l----r-, ------g -h-y b-y ch-c-l--- b-r- --- --k- -h--g- l-k- -r-ffl-- --- -f -h--,” ---- c---w--r --b- R----ll, wh- -p-r---- C-ll- Ch-c-l---- w--h h-r h--b--- ---. “W- -c---lly --k- -h- ch-c-l--- fr-- b--- -- b-r.”

C-ll- Ch-c-l--- b-g-- w--h -h- c--pl- -ff-r--g ch-c-l--- cl-----, --l-gh-----g p--pl- -f -h- ch-c-l------k--g pr-c---.

“- l-- -f p--pl- -h--k y-- j--- --k- c-c-- p-w--r --- c-c-- b----r -- --k- ch-c-l---,” --- ----. “--’- --ch --r- -h-- -h--.”

-h- cl----- c--- $200 --- -r- c----- ----g gr--p- -f 10 p--pl-, --k--g -h- pr-c- -- -ff-r--bl- $20 p-r p-r---, --b- ----. -h- R----ll- c--- -- c------r-’ h---- -- pr-v--- -h- cl-----, wh-ch l--- -hr-- h--r- --- --cl--- - 30------- -l----h-w -b--- -h- h----ry -f ch-c-l---.

“W- ---ch -h-- h-w -- --k- ch-c-l--- --- g-- h------- -xp-r---c-,” --b- ----. “P--pl- h-v- -- --ch f-- w--h -h- cl-----.”

-h- c--p--y pr---- ----lf -- -ff-r--g 65 p-rc--- c-c--, ---gl---r-g-- --rk ch-c-l--- b-r- fr-- --x --ff-r--- c----r---—Gh---, V---z--l-, ------c-- R-p-bl-c, -c----r, P-r- --- B-l-v--.

“W- w--- p--pl- -- b- -bl- -- ----- -h- ------c- fl-v-r- fr-- -h- b---- fr-- --ff-r--- c----r--- --- ch---- -h- ---- -h-y l-k-,” --- ----.

--- h-- b--- w-rk--g w--h ch-c-l--- f-r ---y y--r- -f--r gr-------g fr-- ---v-r---y -f C-l-f-r---, --v--, w--h - b-ch-l-r’- --gr-- -- f--- -c---c-.

H- w-rk-- -- ----g-r -f q--l--y ----r--c- --- pr---c- --v-l-p---- f-r - ---ll ch-c-l----r-l---- c--p--y --- -h-- f-r Gh-r-r--ll- Ch-c-l--- -- --- L----r- f-r 12 y--r-. --b- h-- - --l-- --- --rk----g b-ckgr----, h-v--g ----g-- -x-c---v- br--f--g pr-gr--- w-rl-w--- f-r -r-cl-, Cyb--- --- C--c-.

“W-’r- - ---ch ---- -- h--v--,” --b- ----. “H- ---- -h- ----f-c--r--g p-r- --- - -- -h- --l-- --- --rk----g p-r- -f --.”

--- ---- -- ------r 150,000 p----- -f ch-c-l--- w--h Gh-r-r--ll- --- --w h---l-- -b--- 8 p----- -hr--gh C-ll- Ch-c-l---. -h- R----ll- --c---- -- --k- --- --ll ch-c-l--- -f--r -h- p----g- -f C-l-f-r--- B-ll -B 1616, -h- C-l-f-r--- H------- F--- -c-, wh-ch p-r---- -h- pr---c---- --- --l- -f l-w-r--k f--- ----- -- b- --l- fr-- - r------c-.

“W- w-r- -ff-r--g cl----- --- -h--gh- -h-- w--h -h- --w l-w -h-- w-- p-----, --k--g ch-c-l--- ------ -ppr-pr----,” --b- ----.

-h- c-c-- b---- -r- -v---r------, “-----w--,” -r ---h-ll--, gr---- -p --- --l--- --w- w--h c-c-- b----r --- --g-r, --- p--r-- ---- --l--.

“W- h-v- 15 -q--r-- -f ch-c-l--- p-r b-r,” --b- ----. “-- y-- c-- h-v- - l---l- b-- -v-ry --y, -f y-- w----- --.”

-h- c--p--y’- ---- c--- fr-- ---’- l-v- f-r pl-y--g c-ll-, --- -h- c--chy p--r--g -f -h- w-r- c-ll- --- ch-c-l---.

“- l-k-- -h- -ll---r----- -f -h- ----, -v-- -h--gh c-ll- -----’- h-v- -- ‘h,’” --- ----.

-- -l-g- w--h -h- c-ll- -h---, - b-x -f --x ch-c-l--- b-r- -r- --l- --g--h-r -- - --- -p-ly ----- -h- “B-ch C-ll- -w---,” pl-y--g -- -h- ---l- -f -h- --x-p-r- B-ch C-ll- ----- ----c-l c--p------- by J-h--- --b------ B-ch. -h--gh ch-c-l------k--g h-- b--- -- -xc----g -----v-r f-r -h- R----ll-, -h- -r- ---- p--- ---- ch-ll--g--, --p-c--lly -cq--r--g - ---ll ------ -f b---- fr-- --ff-r--- c----r---.

“W- h-- - -h-p---- -f --r --l --r b---- fr-- V---z--l- -h-- w-- -- - w-r-h---- -- --w J-r--y --- w-- r-----,” --- ----. “W-’ll h-v- -- w--- f-r -h- --x- h-rv---.”

C-ll- Ch-c-l--- w-ll b- f----r-- -- l-c-l -v----, --cl----g f-r--r’- --rk--- --- -----y’- Ch-c-l--- --f----- -v--- -- -h- ----r- F----ry -- --v--- C--y, wh-l- l-c-l r-----r--- ------’- --- -l’ R-p-b-c Br-w-ry w-ll b- --v-l-p--g - f--- --- b--r p--r--g ----g C-ll- Ch-c-l---. -l’ R-p-bl-c w-ll b- ----g -h-ll- fr-- c-c-- b---- -- --v-l-p - -yp- -f b--r.

“-h- c-c-- -h-ll h-- - --c- -r-----c -----c- -f--r --’- r------ --- -h--’- wh-- w-’r- ----g -- --f--- ---- -f -h-- c-c-- ---ll -- --r -----,” ---- J-- H-r--, -w--r -f -l’ R-p-bl-c Br-w-ry, wh- ---- -h- b--r w--h h-- b------- p-r---r ----- L---y.

------’- w-ll b- p--r--g ---l- w--h -h- ch-c-l--- --- w-ll --cl--- -h- ch-c-l------f---- b--r by -l’ R-p-bl-c -- - f--- p--r--g F-b. 11.

“W-’v- ---- f-v- --ff-r--- -----r-, b-- --v-r l-k- -h--,” ---- ---- --rg-l---, -w--r -f ------’-. “W- -r- p--r--g -hr-- --ff-r--- ch-c-l---- w--h b--r- fr-- -l’ R-p-bl-c --- -h- ---- -- -- c--- -- -h- --x- c--pl- w--k-.”

-- --g- -p f-r cl-----, -r--r ch-c-l--- -r g-- --r- --f-r------, v---- c-ll-ch-c-l---.c-- -r c-ll (530) 478-0877.

W--h -h- ch-c-l------k--g cl----- --- -h- b-------b-r pr-c---, C-ll- Ch-c-l---- -ff-r- -----h--g ---q--, --b- ----.

“--’- - gr--- w-y -- -h-r- -----h--g --ff-r--- w--h -h- c-------y.” --b- ----. “-f--r -ll, wh- -----’- l-k- ch-c-l---?”

-- c----c- ---ff Wr---r J----f-r --r---, ----l j--r---@-h------.c-- -r c-ll (530) 477-4230.

-- c----c- ---ff Wr---r J----f-r --r---, ----l j--r---@-h------.c-- -r c-ll (530) 477-4230.

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The Union Updated Jan 18, 2013 01:32PM Published Jan 17, 2013 09:01AM Copyright 2013 The Union. All rights reserved. This material may not be published, broadcast, rewritten or redistributed.