RONNIE PAUL
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October 26, 2012
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Favorite fall recipes (hold the cucumbers!)


I always loved my mother’s Hungarian cucumber salad. That is, until my husband Jeff and I went to Hungary a few years ago.

As vegetarians,

-- v-g---r----, H--g-r---- w-r- -- b-w-l--r-- by -- -- w- w-r- by -h--r l--g--g-. -f--r -w- w--k- g-bbl--g c-c--b-r-, w- w-r- b--h ---rv-- --- b-r--.

F-r--r- --rk--- ---pl-y-- -b------ -rr-y- -f fr--h pr---c-. -- why -h--, w- w----r--, c--l--’- w- -r--r fr--h v-gg--- -- - r-----r---?

--lk -b--- b---g -- - p-ckl-. W- ---- l--r--- w-’- l----- -- p-ckl--g h--v--! F-w ---bl-- w-r- l-f- ---br----.

--- --y, w- v------ - p-p-l-r l-k- r---r- f----- f-r --- fl-----g l------ --- r-----c--v- w---r. -y---g -h- h--l-h ---- -- -h- w---r, -- b-c--- -bv---- -h-- -v-ry ----r --b- r----l -l-- --cl---- - fr-- -----g- ----w-ch. -h-r- w-- z-r- ch--c- w-’- --- - -----g- -r p-- -v-- - ------l -- -h-- w---r, b-- --r -y-- b-lg-- wh-- w- ----c-- - --bl- l---- w--h j--- -h- ----w-ch c---------. R-w --------, l----c-, ------, p-pp-r-, c-bb-g-, -pr----: w- -r--l-- -h---l---ly.

----g --r b--- ch-r--- -k-ll-, w- --g---, “----w-ch pl---- --- h-l- -h- -----g-!” W- l----- pl---- w--h -v-ry v-gg-- -xc-p-, y-- g------ --, c-c--b-r-. -f--r --c----, -h-r-- --- f--r-h-, w- b-w-- -- -h--k- f-r -h- b--- ---l w-’- ----- -- w--k-.

H-r- -r- ---- ---h-- w- w--l- h-v- l-v-- wh-- w- -r-v-l-- -h-- y--r.

R------ --- --r------ Z-cch---

(-- -ppl-----g-----g z-cch--- g-----. ---h--g p-ckl-- h-r-!)

--gr-------

4-6 --rv--g-

4 6- -- 7---ch z-cch----

2 --bl--p---- -l-v- --l

2 g-rl-c cl-v--, pr-----

--r-----

Wh--k --g--h-r:

1 1/2 --bl--p---- wh--- w--- v---g-r

1/4 c-p -l-v- --l

1 --bl--p--- ---c-- r-- -----

2 --bl--p---- f---ly gr---- P-r-----

1 --bl--p--- ---c-- b---l

--l- --- p-pp-r

---p-

1. -r-- -h- ---- -ff -h- z-cch---, -h-- h-lv- -h--, f-r-- l--g-h-w--- -h-- w---h-w---. --x -h- 2 --bl--p---- -f --l w--h -h- g-rl-c --- br--h -- -h- c------- -f -h- z-cch---. (-f -h-r-’- -x-r- --l, -pr--- -- -- -h- b-k--g -h--- y--’r- -b--- -- ---.) Pl-c- -h- z-cch--- c-------- --w- -- - b-k--g -h---, --- b-k- f-r 35 ------- -- 375 --gr--- ----l -h- z-k-- -r- ----ly p--rc-- w--h - f-rk.

2. B- ----r--v- --- l-b-r-lly p-k- -h- fl--hy ---- -f -h- ---ll h-- z-cch---. -h--, p-- -h- z-cch---- f-c---p -- - gl--- p--, -p--- -- -h- --r-----, --- ch-ll -v-r--gh-. P--r -ff --y -x-r- --r----- b-f-r- --rv--g.

-ggpl--- --p-----

(- l-v- -l-v- --p----- --- -xp-r------- w--h -ggpl--- -- -h- f----r-- --gr------. -h- r---l-: - --cl-r- -- - --rr-f-c -pp---z-r.)

-b--- 1 1/2 c-p-

--gr-------

1 p---- -ggpl---, (- ---- -h- l--g J-p----- k---)

1 --bl--p--- -l-v- --l

1 --bl--p--- r-w p--- ----

3 --bl--p---- --c-- r-- p-pp-r

1 1/2 --bl--p---- --c-- r-- -----

2 --bl--p---- f---ly ch-pp-- b---l

--l- --- p-pp-r

---p-

1. -pl-- -h- -ggpl--- l--g-hw--- --- pl-c- -- f-c------ --w- -- - gr----- b-k--g -h---. B-k- f-r 25 ------- -- 350 --gr--- ----l -h- -ggpl--- -- ----ly p--rc-- w--h - f-rk. L-- -- c--l - b--, --- -c--p --- -h- -------.

2. P-r-- -h- -ggpl--- ----r--, --l --- p--- ---- ----l -----h. ---r -- -h- p-pp-r, -----, b---l --- --l- --- p-pp-r by h---. Ch-ll b-f-r- -pr-----g -- cr-ck-r-.

P-r--- ------ ---p

(F-ll ----- w- c-- ---r- -l-rp--g h-- ---p -g---.)

--rv-- 3-4

--gr-------

3 c-p- -h--ly -l-c-- c-rr---

1 1/2 c-p- -l-c-- p-------

1 c-p -l-c-- c-l-ry

1 c-p ch-pp-- ------

2 c-p- v-gg-- br--h

1/2 c-p ---r cr---

1 ----p--- p-w--r-- g--g-r

1/2 ----p--- -r--- --ll, -r -f y-- c-- ---ll f--- --, 1 1/2 ----p---- fr--h

--l- --- p-pp-r

---p-

1. Br--g -h- c-rr---, p-------, c-l-ry, ------ --- br--h -- - b--l, --r- --w- -h- fl---, --- -h-- -----r f-r 20 ------- ----l -h- v-gg--- -r- -----r.

2. P-r-- -h- v-gg-- --x--r- w--h -h- ---r cr--- ----l -----h. ---r -- -h- g--g-r, --ll, --- --l- --- p-pp-r by h---. H--- g---ly --- --rv-.

------l--ppl- --ff---

(--’- -ppl- ------ --- -h- -r--- -r- l----- -h-- y--r! --rv- -h--- w--h ------ ---p.)

1 --z--

--gr-------

1 b----- -gg

1/3 c-p b----r, --l---

3/4 c-p v---ll- y-g-r-

1 c-p q--ck -l- f--h--- c--k--g ----

1/2 c-p br-w- --g-r

1 1/2 c-p- wh--- fl--r (- --v-r --f-)

2 ----p---- b-k--g p-w--r

1 ----p--- b-k--g ----

1 gr---- -ppl-

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1. -’- l-zy --- --- -- -l-c-r-c --x--r-, b-- h--- ---rr--g -- pr-b-bly - b----r c-r--- w-rk---. -- -l-w -p---, --x --g--h-r -h- -gg --- b----r. --- -h- y-g-r- --- b--- ----l -----h. Bl--- -- -h- ---- --- --g-r, -h-- -h- fl--r, p-w--r --- ----. -q---z- -v-ry -r-p -f l-q--- --- -f -h- gr---- -ppl--, --- -h-- --x -h-- --.

2. Gr---- - --ff-- ---, --- -p--- -- -h- b----r. --v-c-: -’v- l--r--- -- ---r- ch-ck--g -v-- g------ -b--- 5-8 ------- b-f-r- -h- --r-c----- --y -h-y’r- ----. B-k- -- 400 --gr--- f-r -b--- 20 ------- ----l -h- ----l- c---- --- wh-- p-k-- w--h - ----hp-ck.

2. Gr---- - --ff-- ---, --- -p--- -- -h- b----r. --v-c-: -’v- l--r--- -- ---r- ch-ck--g -v-- g------ -b--- 5-8 ------- b-f-r- -h- --r-c----- --y -h-y’r- ----. B-k- -- 400 --gr--- f-r -b--- 20 ------- ----l -h- ----l- c---- --- wh-- p-k-- w--h - ----hp-ck.

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The Union Updated Nov 5, 2012 02:39PM Published Oct 29, 2012 04:03PM Copyright 2012 The Union. All rights reserved. This material may not be published, broadcast, rewritten or redistributed.